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Antipasti

Castagne e ricci di mare come un Mont Blanc
Battuta di podolica, il suo assoluto, pil pil di carne arrosto, tartufo aspromontano
Trippa e pappaluni
Tataki freddo di Alalunga, porcini, estratto di prosciutto dei Morgeti
Lumache, ceci, lardo, the matcha

Primi

Bottoni di stocco mantecato, acqua di broccolo , Tartufo bianco
Carnaroli, abete bianco, polvere di porcini
Spaghetti “ Gentile” , cavolfiore, rafano, anguilla affumicata, finto “pipi pistatu”
Pasta, patate affumicate, astice, il suo ristretto, emulsione di alloro, cipolla di Tropea

Secondi

Ricciola alla plancia, lenticchie di Mormanno , cicoria, estratto di gambero rosso
Coscia d' Agnello come un “barbacoa” con piccoli accompagnamenti
Galletto “ under my skin” , carote bruciate, capperi e spuma di mandorle
Manzo, nocciole, carciofi, alici, bergamotto
Piccione, melograno, parfait di fegatini, rollè di coscia, pistacchio, curcuma
Selezione di formaggi e confetture

Desserts

Pralinato al rosmarino, arancio candito, gelato al Dulcey
Biscotto kuign aman, crema pasticcera, gelato di capperi, bergamotto
Namelaka alle cime di rapa, sorbetto di cime di rapa, pappaluni, streusel alla nduja
Kaki, ricotta, gelato alla fejoa, meringa di liquirizia “amarelli” caffè

Menu Degustazione

I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo

A mano libera...

Una visione dello chef sul territorio
Menù 6 portate
Menù 8 portate
Menù 12 portate

La voce dell’opera si è fermata con la Callas, una perfezionista,

nel senso che perfezionava i suoi difetti,

come tutti i geni.

Trovare e cestinare. Di questo si tratta.

Carmelo Bene

 

Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a –20° conforme alla prescrizione del Reg.(CE)853/2004 allegato III sezione VII capitolo 3, lettera D punto 3

I nostri piatti sono composti da molti ingredenti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi allergia o intolleranza al momento della comanda.

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